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Pan (de molde, panchos, hamburguesas) por chef Andrea Pini.
Ingredientes:
-Harina premezcla--------250 gr.
-Goma xántica------------3gr.(media cucharadita)
-Polvo leudante----------1 cucharadita
-Levadura fresca---------25 gr.
-Leche tibia-------------250 c.c.
-Azúcar------------------1 cucharadita
-Sal---------------------1 cucharadita
-Vinagre-----------------1 cucharada
Procedimiento:
Desmenuzar la levadura en un bol, agregar leche y azúcar. Mezclar y dejar fermentar en un lugar cálido. En un bol colocar la harina, la goma, el polvo leudante y la sal. Integrar los ingredientes y realizar un hueco en el centro. Cuando la levadura haya formado la esponja volcarla en el hueco, agregar la leche, el vinagre y el aceite. Mezclar bien hasta que desaparezcan los grumos y se integren la preparación. Quedará una pasta pegajosa, no una masa. Colocar la preparación en un molde de budín inglés o en moldecitos individuales previamente rociados con spray vegetal. Cubrir con film y luego con un repasador. Dejar levar una hora. Llevar a horno moderado aproximadamente 20/25 minutos, depende del tamaño de los moldes. Dejar entibiar y desmoldar. Se pueden freezar. -
Masa básica para pizza por chef Andrea Pini
Ingredientes:
-Fécula de mandioca 100 gr.
-Fécula de maíz 100 gr.
-Leche en polvo 2 cucharadas
-Goma xántica 3 gr.(media cucharadita de café)
-Huevo 1 unidad
-Sal y pimienta a gusto
-Levadura seca medio sobrecito
-Leche 4 cucharadas y 70 cc
-Azúcar 1 cucharadita
-Aceite (oliva / girasol) 2 cucharadas
Procedimiento:
Entibiar leche a temperatura ambiente. Colocar en un recipiente 4 cucharadas de leche, azúcar y levadura seca, mezclar bien y dejar fermentar en un lugar tibio, hasta que forme esponja. Colocar en un bol las harinas tamizadas,leche en polvo, goma y los condimentos, mezclar bien y formar un hoyo en el centro, colocar el huevo batido, aceite y levadura fermentada, integrar harina y agregar leche. Mezclar bien y amasar, la masa no debe pegarse en las manos. Volcar la masa en una pizzera levemente aceitada y con las manos limpias presionar dándole forma redondeada y haciendo llegar la masa a los bordes del molde. Cubrir la pizzera con film y dejar levar 15 min. Luego cubrir la sup. con la salsa de tomate y dejar reposar 15 min. Colocar la cubierta elegida (muzzarella, jamón, etc) y llevar a horno medio (precalentado 10 min) aprox. 20/25 minutos, retirar y servir.
